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中央厨房

中央厨房
详细介绍

  所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

  中央厨房分类按业态:

  团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。

  又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

  按配送模式:

  全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

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发布时间:2022-03-24 09:49:19

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